رشته پلو با گوشت قلقلی یکی از غذاهای ایرانی سنتی ایرانی می‌باشد که شاید خیلی کم پیش بیاید که کسی آن را دوست نداشته باشد. رشته پلو یکی از غذاهای بسیار قدیمی است که در بیشتر شهرها این غذا به روش‌های مختلف با گوشت قلقلی یا گوشت تکه‌ای یا مرغ درست می‌شود و بیشتر در نهار فردای عید طبخ می‌شود زیرا عده‌ای بر این باور اند که با خوردن رشته پلو در عید رشته کارهایشان تا پایان سال آسان باز می‌شود.
طرز تهیه رشته پلو مجلسی شب عید با گوشت قلقلی
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه این غذای ایرانی را به شما برای ۴ نفر آموزش دهیم که به راحتی بتوانید آن را طبخ کنید.
| مواد لازم | مقدار لازم |
| برنج | سه پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| پیاز | 1عدد بزرگ |
| رشته پلویی | 150گرم |
| پیاز داغ | به مقدار لازم |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| کره | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه، زرد چوبه | به مقدار لازم |
| جعفری تازه، ریحان، مرزه | به مقدار لازم |
ابتدا پیاز را پوست بکنید و آن را رنده کنید و آبش را بگیرید و به همراه گوشت، ادویه‌ها، نمک، سبزی جات تازه و یا خشک معتر خوب به هم بزنید و کمی هم ورز دهید تا منسجم بشود. (در صورت نیاز اندکی آرد نخودچی و یا یک عدد تخم مرغ برای انسجام بهتر به مواد گوشت اضافه کنید). سپس از گوشت به اندازه دلخواهتان برداشته و در دستتان گرد کنید و داخل سینی قرار دهید و برای نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
برنج را چند بار شسته و اجازه دهید با مقداری نمک خیس بشود. سپس رشته‌ها به ۳ یا ۴ قسمت خرد بکنید و داخل تابه قرار دهید، و بعد از آنکه مقداری آن را چرب کردید به مدت چند دقیقه تفت داده تا رشته خوش رنگتر شود.
سپس برنج را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و رشته‌های تفت خورده را در ۴ دقیقه‌ی انتهای پخت برنج اضافه نمایید و رشته پلو را آبکش کنید و زمان دهید تا آب اضافی آن خارج شود کف قابلمه مقداری روغن بریزید تا داغ بشود سپس ته دیگ مورد نظر خود را بچینید و رشته پلو را به مدت ۳۵ دقیقه دم بگذارید.
در ادامه داخل یک تابه گود روغن بریزید تا گرم شود سپس گوشت قلقلی‌ها را درون تابه بگذارید تا به خوبی سرخ شود پس از آن که گوشت قلقلی‌ها سرخ شدند آن هارا از تابه خارج نمایید؛ و کشمش‌ها را که از قبل کمی با آب گرم خیس کرده‌اید را آبکش کنید و داخل همان تابه ۳۰ ثانیه تفت دهید تا حسابی پف کنند.
در نهایت کره را روی رشته پلو قرارداده تا ذوب بشود سپس به زعفران را به آن اضافه نمایید و بعد از پخته شدن رشته پلو آن را داخل دیس بکشید و با گوشت قلقلی و کشمش یا خرما و پیاز داغ آن را با سلیقه خود تزیین کنید.
آموزش رشته پلو مجلسی به سبک نواب ابراهیمی
طرز تهیه رشته پلو با مرغ
برای تهیه رشته پلوی مجلسی با مرغ ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب آن را تفت بدهید تا پیاز به خوبی سرخ شود.
در ادامه سیرها را رنده کرده و به همراه یک هویج خرد شده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود و مواد به خوبی با هم ترکیب و یکدست بشوند.
در این مرحله سینه مرغ را به تابه اضافه کنید و با مواد کمی تفت بدهید، سپس 2 لیوان آب به همراه زعفران دم کرده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت مرغ با حرارت ملایم به طور کامل بپزد.
سپس گوشت مرغ را پس از اینکه به طور کامل پخت به صورت ریش ریش شده خرد کنید. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت بسیار ملایم قراردهید و کمی روغن به آن اضافه کنید تا به خوبی داغ شود.
بعد از آن گوشت مرغ ریش ریش شده را کمی تفت دهید تا طلایی شود، سپس هویج را رنده کنید و به تابه اضافه کرده و کمی آن را تفت بدهید تا هویج هم به خوبی سرخ شود.
و در نهایت می‌توانید مرغ را به روی رشته پلو که در بالا طرز تهیه‌اش را شرح دادیم بریزید و به دلخواه آن را تزئین کنید.
